泡发方式（shì）
发（fā）布日期：2019-04-17
市（shì）面（miàn）上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被（bèi）超市冷冻（dòng）于冻库保鲜（xiān）。干的羊肚菌则是经（jīng）过晾晒后得到的干品，味道也（yě）更加醇厚。干（gàn）的羊肚菌需要经过泡发后才能食用（yòng）。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量（liàng）要适度（dù），以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分（fèn）钟（zhōng）后水变成酒（jiǔ）红（hóng）色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备（bèi）用，发菌的酒红色（sè）原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色（sè）的原汤是羊（yáng）肚（dù）菌味道和养分的精华（huá）所在。
