羊肚菌是（shì）一种名贵（guì）的食（药）用菌，其味道鲜美，在（zài）国际上具有悠久的享用传（chuán）统（tǒng）[1,2]，且具有确定的保健价值。其既可以（yǐ）鲜品直接进入消（xiāo）费（fèi）终端，又可制（zhì）成（chéng）干货，满足储藏、初级（jí）加工（gōng）及（jí）长距离流通的需求，具（jù）有良好的发展（zhǎn）前景（jǐng）。羊肚菌（jun1）的（de）驯（xùn）化栽培一直为（wéi）全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记（jì）载，法国是最早（zǎo）进行羊（yáng）肚菌人（rén）工栽培（péi）驯化的国家，至今已（yǐ）有（yǒu）130余年（nián）的（de）历史，这期间无数的羊（yáng）肚菌栽培爱好者或研究（jiū）者进行了大量室（shì）内外栽培的探索，历程漫长而艰辛，甚（shèn）至充满（mǎn）了（le）神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在羊（yáng）肚菌人工栽培（péi）道路（lù）上倾注了大量（liàng）的心血，使得其技术（shù）在（zài）本世纪初有了长足的进展，特（tè）别是川渝（yú）一带发展起来的（de）人工大田栽培技术，为我（wǒ）国羊（yáng）肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定（dìng）了基础。
然而，羊肚菌（jun1）人工栽培的稳定（dìng）性是一个难以解（jiě）决的重大难题，其涉及对（duì）羊肚（dù）菌基础生物学的认知、遗传（chuán）学研究（jiū）、菌种理论、从业科研（yán）机（jī）构数（shù）量及研究水平（píng）、一线（xiàn）从业（yè）人员的技术水平等。本文（wén）对羊肚菌的驯化栽（zāi）培历（lì）史（shǐ）演化过程进行梳理，分析我国近（jìn）年来羊（yáng）肚菌的发展现状（zhuàng）和趋势，并依据羊肚菌的特殊（shū）性，探讨羊肚（dù）菌产业发展需（xū）要解决的问（wèn）题。
1 我国羊肚菌栽培模式（shì）的（de）演化过程
1.1 仿生（shēng）栽（zāi）培
在对羊肚菌（jun1）野生环境的调研和总结的（de）基础上，从野生环境（jìng）下采（cǎi）集羊肚菌标本，经组织分离、单孢分离或多（duō）孢分离技术获得纯菌种，按（àn）常规食（shí）用菌（jun1）菌（jun1）种（zhǒng）制作方法获（huò）得栽培种。
选择合适的环（huán）境条件，依靠（kào）或（huò）者模拟自然（rán）环境使菌丝完成发育，之后依靠（kào）自然气候的变化或（huò）有意识地进行环（huán）境条件的改变，刺激诱发出（chū）菇（gū）。这是在对羊肚菌生活史、生理条（tiáo）件不明的情况下，有意识地模（mó）拟自然环境实现驯化栽培的最早、最（zuì）原始的仿生（shēng）性驯化（huà）栽培。
国内（nèi）关于羊（yáng）肚菌成功驯化（huà）栽培的最早记录（lù）是（shì）1983年[5]，但缺乏对其栽培过（guò）程（chéng）的详细（xì）报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野（yě）生羊（yáng）肚菌进（jìn）行了调研和（hé）驯化，最终仅（jǐn）停留（liú）在原基阶段，未能获得成（chéng）熟的子囊果[6]。1991年（nián）姚秋生详细（xì）报道（dào）了对尖顶羊肚（dù）菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用（yòng）组织（zhī）分（fèn）离物作制作（zuò）获得栽培种，播（bō）种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄膜（mó）遮阴保湿，最终成功获得羊（yáng）肚（dù）菌子囊（náng）果[7]。1993年，朱斗锡也（yě）发布了成功驯化（huà）栽培羊肚菌的报道，但未公开技（jì）术资料（liào）[8]，而是在1994—2012年间相（xiàng）继（jì）申请了多个关于羊肚菌（jun1）栽培的专（zhuān）利（lì）。从专利内容看（kàn），这（zhè）些（xiē）技术均沿袭早期仿生（shēng）栽培思路，无明显的（de）技术提升[9～13]。后期（qī），易文林等[14]、张飞翔[15]、刘（liú）作喜（xǐ）等[16]、邓春海等[17]、陈（chén）惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树（shù）森等[22]也陆续（xù）报道（dào）了近似的羊肚菌驯化栽培技术或专（zhuān）利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术（shù）原理欠缺、稳定性较差（chà）、偶（ǒu）发性较大（dà）等问题（tí），人（rén）为参与度很低。
仿生栽培的（de）过程（chéng）漫长而（ér）艰辛，历经约三十（shí）年（nián）时间，为后人（rén）积累了丰富的实（shí）践经验，为（wéi）后期（qī）的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生（shēng）栽培
利用菌（jun1）材进行羊肚菌（jun1）仿生栽（zāi）培是本世纪初在（zài）云南一带推广应（yīng）用的[23～26]，据了解，这是早（zǎo）期当地农民因发现木（mù）料堆（duī）上（shàng）可长出大（dà）量羊肚菌而摸索开发的模式。其利用野外标（biāo）本分离纯化和制（zhì）作菌种，将以（yǐ）圆叶杨为主的木材一层、菌种一层进（jìn）行轮番（fān）多层播种，呈三角形堆置在经整理的田地上，最（zuì）后覆土，模拟（nǐ）自然（rán）环境（jìng）进行养菌（jun1）及出菇管理。赵琪等在2007年首次报道这种羊肚菌仿生栽培方式，并对不同土（tǔ）壤、菌材、栽培季节及覆土厚度（dù）进行了初步研究[23]。随后，赵琪等（děng）[24]、程（chéng）远（yuǎn）辉等[25]对该技（jì）术（shù）进行了（le）更（gèng）深（shēn）入（rù）的研究和报道（dào）。该技术可以实现多年（nián）采（cǎi）收，效益可（kě）观，但菌材消耗量大，不（bú）利于林木资源的保护，目前已无大面积推广应（yīng）用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究（jiū）指出，羊肚菌与某（mǒu）些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某（mǒu）种确定的关（guān）系，其菌丝可以和植物（wù）的根系形成外生菌（jun1）根。因此（cǐ），一（yī）些科学家转而进（jìn）行羊肚菌菌根化培养（yǎng）栽培的研究，徐中（zhōng）志等（děng）最早申请尖顶羊肚菌（jun1）的圆叶杨（yáng）菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨（yáng）接种前处理、接种、移栽和管护几个主要步骤。随（suí）后，黄（huáng）韵婷等报道利（lì）用圆叶杨菌（jun1）根化种植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等也对羊肚菌的菌根化（huà）仿（fǎng）生栽培进行了深（shēn）入报道（dào）[24]。该技术也是云南省一带研发，人为参与程度高于纯仿生栽（zāi）培（péi），但（dàn）仍（réng）受自（zì）然条（tiáo）件限制，且（qiě）无（wú）明显的（de）菌（jun1）种驯化选育过程的内（nèi）容，仍属仿生栽培技术范畴。从羊肚菌的生理遗（yí）传层面考虑，菌根化栽培可能是一些羊肚菌品种（zhǒng）驯化栽（zāi）培的必（bì）经过（guò）程，我们认为（wéi）有必要加强菌根化效率及羊（yáng）肚菌与（yǔ）树种偏好适应性（xìng）等方面的研（yán）究。
1.4 林下仿生栽培（péi）
我国林下资源丰富，林下发展羊肚菌栽（zāi）培（péi）经济有效（xiào）。林下落叶等长时间的堆（duī）沤形成了有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌（jun1）丝所（suǒ）利用，而（ér）成型的林木资源又创造湿润潮湿的环境条件，有利于羊（yáng）肚菌生长发育。早期国（guó）内有一些（xiē）关于羊肚菌林下仿生栽培的研究报（bào）道，其技术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶（yè）林地，翻（fān）耕，然后撒播栽培种或直接将菌（jun1）棒埋至（zhì）土中（zhōng），覆盖腐殖土及阔叶（yè）树叶，转入后期出菇管理阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴早期的仿生栽培经验，依（yī）靠林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件（jiàn），有目（mù）的地实现羊肚菌多出菇的（de）需要，相比（bǐ）常规的仿生栽培更为简单可行。
