我国羊肚（dù）菌产业发展的（de）现状及趋势——促（cù）进我国羊肚菌产业起（qǐ）飞的（de）关键技术
发布日期：2019-05-06
长时间的仿生（shēng）栽培和生态研究（jiū），使得羊肚菌的发生规律（lǜ）和生理需求逐渐为人（rén）们所掌握。一些羊（yáng）肚（dù）菌爱（ài）好者（zhě）和科技工（gōng）作者开始意识到菌种在羊肚菌驯（xùn）化栽培（péi）中的重要性。这是从仿生栽培（péi）向人工栽培的（de）重要转变。
菌种的驯（xùn）化选育（yù）、补（bǔ）料（liào）技术（shù）和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽（zāi）培区别于仿生栽（zāi）培的重要标志（zhì）。
实际上，20世纪80年代，美国科学家Ower就模拟自然环境（jìng）在实验室内成（chéng）功实现了羊肚菌出（chū）菇[33～36]，随后由其合（hé）作者（zhě）Mills进行了相对成（chéng）功的工厂（chǎng）化（huà）栽培应用[4]。
无论是民（mín）间还（hái）是官方资料（liào）都显示，我国的羊肚菌人工栽培技（jì）术都明（míng）显晚于（yú）Ower的（de）技术专（zhuān）利。
蔡知（zhī）桂等在2010年公布了一（yī）种羊肚菌栽（zāi）培技术专利（lì）[37]，技术（shù）流程依次（cì）为（wéi）栽培种的制作、培养料的制备、播种、发菌管理及出菇管理等。值得（dé）注意（yì）的（de）是，该专利要求在（zài）菌丝（sī）成熟之前至少进行一次营养液补（bǔ）充，这可以（yǐ）认为（wéi）是（shì）羊肚菌仿生栽（zāi）培向纯人工栽培的过渡。赵琪等公布了（le）一种梯（tī）棱（léng）羊肚菌栽（zāi）培（péi）方案和菌种制作方案的专利技术，首次提及所用的菌种是经过分子鉴定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具（jù）有明（míng）显的形态可塑性，因此其物种的（de）鉴定一直是一（yī）个难题。早期（qī）对羊（yáng）肚菌菌（jun1）种（zhǒng）的选择和确（què）定大多根据形态特征，保留下来（lái）的模式（shì）标（biāo）本（běn）和数据资料有（yǒu）限，因此，很难推（tuī）定（dìng）早期资料（liào）中的（de）所用品种和（hé）现代分（fèn）类系统的（de）对应关系。近年来，应用分（fèn）子系（xì）统（tǒng）发育学鉴定（dìng）羊肚菌物种得到广泛的认可（kě）[40～43]。王波和（hé）鲜灵对四（sì）川大（dà）邑县、崇州市、郫（pí）县和涪城区的（de）人（rén）工（gōng）栽培品种进行形态（tài）特征的详细描述和分子（zǐ）鉴（jiàn）定，结果发现（xiàn），所有羊肚菌（jun1）品种（zhǒng）的ITS-DNA序列与数据库中（zhōng）梯棱羊（yáng）肚菌相（xiàng）似度达100%，而与羊肚菌属的其他物种相差甚远[44]。赵琪等在公开的（de）羊肚菌栽培专利中指出，所用（yòng）的品种为梯（tī）棱（léng）羊肚菌[38,39]。
自（zì）2012年起，我们在全国各地进行羊肚（dù）菌的驯（xùn）化栽培和标本采（cǎi）集整（zhěng）理工作（zuò），随后对（duì）来源清晰（xī）的4个商业推广菌（jun1）株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行了（le）详细的形态特征（zhēng）记录（lù）和（hé）DNA序（xù）列分子鉴定分析。结果表（biǎo）明，羊肚菌（jun1）1号（hào）和3号（hào）是梯（tī）棱羊（yáng）肚菌，6号为六（liù）妹（mèi）羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹（mèi）羊肚菌（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌（jun1）支（zhī）系[43]。其他（tā）品种（zhǒng）是（shì）否可（kě）用（yòng）于驯（xùn）化栽培（péi）有待（dài）进行深入研究（jiū），建议生产者在开展羊肚菌人工（gōng）栽培时，应定向采（cǎi）集当前已经（jīng）应用的品（pǐn）种，经初筛、小试和中试后（hòu），再进行大面积的示范性栽培和推广。
2.2 补料技术（shù）
在有目（mù）的有意识驯化菌种的基础上，“外源（yuán）营养袋”的出现和广泛使用促进了羊肚菌产业的健康（kāng）发展，外源（yuán）营养袋技术是羊肚（dù）菌生产环节（jiē）中的最重要技术处理（lǐ），是羊肚菌丰产（chǎn）的最（zuì）重要“能量（liàng）”支撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的技术原理和制作工艺，但在随后的推广应用中（zhōng），并未（wèi）被重视和使用（yòng）（注：Ower于1986年（nián）逝世，后期（qī）的推广（guǎng）由合作者Mills进行）。Ower对其原理和适用（yòng）方（fāng）法的解释是羊（yáng）肚菌需要在营养相对（duì）贫乏的（de）环境（jìng）中才能进行有性生殖，而其菌丝（sī）自身储备的能量不足以支撑其有（yǒu）性（xìng）生殖过程，因此需（xū）要从外界（jiè）吸收新的营养物质，同时需要在生产后期对新的（de）营养物（wù）质予（yǔ）以移除，以使菌丝重新回到营养贫乏状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的培（péi）养料（liào）作为“外源性营养（yǎng）物”进（jìn）行补料操作[34～36]。
我国谭方河先生最（zuì）早使用外源营（yíng）养袋技术[4]。约2000年前后，出于“不同菌丝的配合”（不同“极性”的（de）菌（jun1）丝杂合）可能有助于出菇（gū）的认识，在菌丝（sī）萌发（fā）后，他采取在菌床上扣上接种有另（lìng）一类型羊肚菌菌种的菌（jun1）袋，以实现两种菌丝的融合（hé），诱发出菇，此（cǐ）方法（fǎ）比不“杂（zá）交”具有明显的增（zēng）产效果（guǒ），该技术在早期曾（céng）被称为“菌丝融合技术”。随后，谭方河（hé）先生又发现，只扣料（liào）袋（不接种）同样（yàng）可以促进增（zēng）产，因此就推翻（fān）了“菌丝融（róng）合的说法（fǎ）”，进（jìn）而发展成为现今的外（wài）源营养袋技（jì）术。
2.3 保育催菇
催菇（gū）是羊肚菌栽（zāi）培的重要环节，技（jì）术性较强，其（qí）目（mù）的是创造不利于（yú）羊肚菌继（jì）续（xù）营养生长的（de）条件，使其转向（xiàng）生殖生长，其中（zhōng）包括（kuò）营养、水（shuǐ）分（fèn）、湿（shī）度、温度（dù）、光线（xiàn）等（děng）刺激。
①营养刺激是指通过移除营养实现营养刺激，该技术（shù）也是Ower专（zhuān）利中强（qiáng）调的环节，可行的操作是，外源（yuán）营养（yǎng）袋施放后20～25天移（yí）除外源营养袋[34～36]。
②水分（fèn）刺激是自然界大型真（zhēn）菌（jun1）出菇的重要条件（jiàn）。水分可冲刷真菌分泌的（de）各种酶类物质（zhì），改变菌丝渗透压，也（yě）是菌丝转向生殖生（shēng）长（zhǎng）所需要（yào）湿润环境的（de）重要保证。具体做（zuò）法是（shì）：撤袋之后，大水（shuǐ）浇（jiāo）灌，至地面完全湿透（tòu）[1]。
③湿度控制包括土壤含水量和空（kōng）气相对湿度，水分刺激使土（tǔ）壤含水量达到饱和，随后控制土壤水（shuǐ）分在（zài）20%～30%，原基发生前空气湿度在85%～95% [1]。
④目（mù）前没有数据直接支持温差刺激实现（xiàn）羊（yáng）肚菌的生殖生长，但大（dà）量数（shù）据表明，10 ℃左右的昼夜温（wēn）差，有助于羊肚菌出菇。主要通过白天闭棚增温（wēn），晚间掀开棚（péng）通风降温以加大（dà）温差[1]。
⑤栽培经（jīng）验表明，光（guāng）线也是影响出（chū）菇的一（yī）个重要指标，过（guò）强会抑制出（chū）菇，可行的操作（zuò）是使用4～6针的遮阳（yáng）网进行遮阴处理。
